Поиск книг по лучшей цене!

Актуальная информация о наличии книг в крупных интернет-магазинах и сравнение цен.


  • Георгий Ким,Ольга Мезенова,Светлана Максимова,Игорь Ким,Тамара Сафронова. Барьерная технология гидробионтов
    Барьерная технология гидробионтов
    Георгий Ким,Ольга Мезенова,Светлана Максимова,Игорь Ким,Тамара Сафронова
    Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Приведена классификация барьеров и требования к ним. Описаны механизм действия барьеров, методы построения барьерной мишени и определения эффекта индивидуальных барьеров, этапы установления срока хранения продукта. Обобщены данные о барьерном эффекте коптильных и фитокоптильных сред и фитодобавок, соединениях, ответственных за антимикробную и антиокислительную активность, качестве и стойкости копченых продуктов. Освещены функциональные свойства хитозана, его физиологическое, антимикробное и антиокислительное действие, зависимость барьерного эффекта от условий среды, совместимость с другими барьерами, перспективы применения. Предназначено для студентов вузов рыбохозяйственных и пищевых специальностей, а также специалистов рыбной отрасли.
  • И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
    В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
  • М. М. Розенштейн, А. А. Недоступ. Задачник по механике орудий руболовства
    Задачник по механике орудий руболовства
    М. М. Розенштейн, А. А. Недоступ
    В учебном пособии рассмотрены задачи по механике гибких нитей, рыболовных сетей, деталей их оснастки, орудий океанического, прибрежного и внутреннего рыболовства, рыболовства во внутренних водоёмах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению 111500 - Промышленное рыболовство. Им могут также пользоваться специалисты производственных, проектных и научно-исследовательских организаций рыбной промышленности.
  • О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина, В. И. Волченко. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов
    Методы исследования рыбы и рыбных продуктов
    О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина, В. И. Волченко
    Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследовании. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 260602.65 "Пищевая инженерия малых предприятии", а также аспирантов, магистров и инженерных работников.
  • В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 2
    Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 2
    В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко
    Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
  • О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов. Технология карамели
    Технология карамели
    О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов
    В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
  • А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. Технология кондитерских изделий
    Технология кондитерских изделий
    А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов
    В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", аспирантов, инженерно-технических работников кондитерских предприятий.
  • В. И. Ивашов. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности
    Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности
    В. И. Ивашов
    В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки. Для студентов вузов мясной промышленности.
  • А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова. Технология продуктов из вторичного молочного сырья
    Технология продуктов из вторичного молочного сырья
    А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова
    В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Допущено Учебно-методическим объединением вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", для специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов"; рекомендуется бакалаврам, магистрам по данному направлению, аспирантам, слушателям ФПК и для дистанционного обучения; может быть полезно специалистам молочного дела всех форм собственности, сельского хозяйства и пищевой промышленности.

© 2017 books.iqbuy.ru